Вегетарианские соусы — 2: восстание грибов или имбирь против кунжута

Иногда они возвращаются… вместе с летом, жарой и морем овощей на Оранжевую кухню возвращаются вегетарианские соусы.

В прошлый раз мы не поленились и приготовили за один раз целых три вегетарианских соуса: томатный, картофельный и сырный. Негоже и сейчас себе изменять и снижать планку — опять сделаем три в одном. А потом, кто его знает, возможно, появится в будущем и продолжение соусной эпопеи: «Вегетарианские соусы: Начало» или «Вегетарианские соусы и волшебный лаваш»? Но это когда-нибудь, а пока…

В качестве дополнения к вегетарианским соусам нам понадобятся лепешки, армянские лаваши, диетические хлебцы и неизбежные нарезанные овощи — все, что можно смазать соусом или в него обмакнуть.

Кроме того, у каждого соуса будут свои ингредиенты…

Густой грибной соус

содержит лук
подходит веганам

У меня с прошлого года оставались сушеные грибы, поэтому первым номером нашей программы — грибной соус. Он самый времезатратный из сегодняшней тройки, но и самый универсальный — отлично подходит к гречневой каше, рису, макаронам или веганскому картофельному пюре.

Для грибного соуса нам потребуется:

• 2 горсти сушеных грибов;
• 3 стакана воды;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. муки;
• соль по вкусу.

Сушеные грибы хорошо промываем и замачиваем в воде аж на 2-3 часа. Придется потерпеть, переделать кучу других дел, а потом отварить грибы в той воде, в которой они замачивались.

Пока грибы варятся, мы успеем обжарить мелко нарезанный лук в одной столовой ложке растительного масла.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, но отвар не выливаем. Он нам понадобится позже. А прямо сейчас нам нужно порезать грибы на кусочки и отправить в сковородку к луку. Добавляем оставшееся масло и обжариваем грибы и лук вместе.

Добавляем муку, перемешиваем и вливаем грибной отвар. Теперь на медленном огне в течение 12-15 минут варим соус, периодически помешивая.

В самом конце варки солим наш грибной соус по своему вкусу и все! Первый готов!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
73	2,4	5,7	3,0

Тахинный (кунжутный) соус

содержит чеснок
подходит веганам

Этот вкусный, традиционно подающийся с фалафелем соус  богат кальцием, практически сыроедческий, а потому очень полезный с любой стороны.

Для тахинного (кунжутного) соуса нам потребуется:

• 1 стакан кунжутных семечек;
• 100 мл. растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• сок одного лимона;
• соль по вкусу.

Для тахинного соуса нам будет нужна очень холодная вода, поэтому лучше с самого начала позаботиться о том, чтобы бутылочка с водой в холодильнике или даже в морозильнике была. Вода пусть охлаждается, а наше дело с помощью блендера растереть кунжут с маслом в однородную неприглядную серую массу.

В эту массу добавляем мелко натертый чеснок. Отжимаем сок из лимона и вливаем его в тахинную пасту — она на глазах начинает створаживаться, густеть и светлеть.

Теперь вынимаем из холодильника воду и постепенно, медленно вливаем ее в кунжутно-чесночную массу, доводя консистенцию соуса до необходимой нам густоты. Чем холоднее вода, тем светлее будет соус.

Осталось только посолить и готово! Второй вегетарианский соус… check!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
421	30,6	193,2	19,6

Сладкий имбирный соус

Последний на сегодня соус — самый легкий, самый неординарный — обязательно понравится любителям остро-сладкого вкуса. Можно попробовать его и в качестве соуса для вегетарианской пиццы, ради новых вкусовых ощущений.

Для имбирного соуса нам понадобится:

• 1 большой сладкий перец;
• 1 лимон;
• 2 ст.л. меда;
• -1 ч.л. молотого имбиря.

Для аутентичности лучше взять желтый сладкий перец, но у меня был только красный, поэтому и соус получился не желтого цвета, как положено, а в моей любимой оранжевой гамме. Но какого бы цвета ни был перец, из него нужно удалить семена, а все остальное измельчить в блендере или натереть на терке.

Из лимона тоже нужно удалить семена. А потом натереть на мелкой терке вместе с цедрой. Можно, конечно, и блендером, но на терке получается лучше.

Теперь просто смешиваем перетертый перец с перетертым лимоном, а также с медом и имбирем заодно.

На этом приготовление вегетарианского имбирного соуса закончилось. Неожиданно быстро, но вот так.

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
90	1,1	0,0	21,1

Ну вот мы и выполнили свою программу на сегодня. Ай да молодцы, самое время подкрепится лепешками со свежеприготовленными соусами. Приятного аппетита!

P.S. Те же, чей аппетит лепешками с соусами не утолить, смогут найти для себя подходящие рецепты блюд и приготовить полноценный обед или ужин.