Кокосовые маффины с кремом внутри (без яиц)

Нежнейшие, сладкие, мягкие маффины со сливочным кремом внутри — вот чего вам сейчас не хватает. Новогодние салюты отгремели и забылись, праздничные застолья остались в прошлом. А сейчас что? Рабочие будни и депрессия…

…и вот в это черное время на экране появляюсь я со своим чудесным предложением. Воздушные, вкусные, пухлые маффины… Не слушайте того, кто стоит за правым плечом и напоминает вам о лишних килограммах. Что он понимает в жизни! Идите же за мной, будем печь…

Чтобы приготовить кокосовые маффины с кремом внутри, нам потребуется:

Компоненты теста для маффинов:

• 2 стакана муки;
• 1,5 стакана йогурта или кефира;
• 1 стакан сахара;
• 1/2 стакана кокосовой стружки;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1/2 ч.л. соли;
• целые или дробленые орехи для украшения.

Компоненты сливочного крема для маффинов:

• 300 грамм творожного сливочного сыра типа Almette или Hochland;
• 50 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сахара;
• щепотка ванилина.

Первым делом, друзья мои, смешиваем муку с содой и разрыхлителем и просеиваем все это горкой в большое блюдо.

В горке создаем углубление, превращая ее в мучной вулкан.

В другой емкости соединяем жидкости: йогурт и растительное масло. Добавляем туда же сахар с солью и тщательно перемешиваем до их полного растворения.

В кратер мучного вулкана отправляем кокосовую стружку, а затем выливаем сладкую масляно-йогуртовую смесь и замешиваем тесто. Довольно жидкое, но для мини-кексов в самый раз.

Духовку разогреваем до 200°С. Расставляем на противне силиконовые или бумажные формочки и заполняем их тестом на две третьих объема.

Если в доме есть орехи, можно посыпать сверху каждый кексик. У меня вместо орехов арахис в карамели — тоже вариант.

Теперь нашим маффинам пора отправляться в духовку на 17-20 минут.

Маффины пекутся, и мы времени не теряем. Готовим сливочный крем. Он будет практически таким же, каким мы украшали вегетарианский морковный торт. Значит нам нужен ХОЛОДНЫЙ творожный сыр + ТЕПЛОЕ, сильно размягченное сливочное масло + сахар и чуть-чуть ванилина.

Взбиваем все вышеперечисленное миксером и прекрасный крем готов!

К тому времени и маффины подоспеют. Вынимаем их из духовки — румяные и пышные…

…и дожидаемся полного остывания. Потом берем кондитерский шприц и насадку с самым маленьким отверстием. Наполняем шприц кремом, втыкаем в самую середину остывшего кексика и «впрыскиваем» порцию крема. Тут нужно не перестараться (иначе маффин развалится), но и осторожничать особо не стоит (а то крема внутри будет маловато).

Дырочку от шприца маскируем орешком. И готово! Великолепные маффины на нашем столе, пробуем, наслаждаемся. А если демон-искуситель в моем лице не сбил вас с пути постпраздничной диеты, вы герой и молодец. Сохраните рецепт на будущее и стойко держитесь.  Никуда эти маффины теперь от вас не денутся. Приятного аппетита!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
417	6,4	22,8	47,0