Вегетарианский лимонный кекс с кокосом

Лето, дача, теплая ночь, мирно сопящие дети в кроватках, очередная серия из нового сезона «Твин Пикс», чашечка кофе и добрый кусок вишневого пирога кружка с травяным чаем и кусочек кокосово-лимонного кекса на бумажной тарелке — вот оно, мое нынешнее счастье!

Большинство пунктов из этого списка не в моей власти. Нормально, че. Со счастьем всегда так. Зато лимонный кекс с кокосом могу себе гарантировать, если что. Даже если в июле выпадет снег или агент Купер опять сунется в черный вигвам, у меня все равно будет гарантированный кусочек счастья. Хотите такой же?

Для вегетарианского лимонного кекса без яиц нам потребуется:

Ингредиенты теста для лимонного кекса с кокосом:

• 1 стакан молока;
• 3/4 стакана коксовой стружки;
• 1,5 стакана муки;
• 125 грамм сливочного масла;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ст.л. лимонной цедры;
• 1,5 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Ингредиенты сиропа для лимонного кекса с кокосом:

• 1/2 стакана сахарной пудры;
• 1/2 стакана лимонного сока.

Для начала заготовим все заготовки. Половину стакана кокосовой стружки смешиваем с молоком и ненадолго забываем об этой смеси.

Венчиком (для воздушности) перемешиваем муку с разрыхлителем и солью.

Сливочное масло, которое мы заранее достали из холодильника, взбиваем вместе с лимонной цедрой и сахаром до пушистого состояния.

Вспоминаем о молоке с кокосом! Вливаем его во взбитое масло и сразу туда же добавляем мучную смесь.

Все со всем хорошо перемешиваем и получаем тесто для кекса. Оно будет не слишком густое, но и не слишком жидкое — то, что надо.

Форму для кекса смазываем маслом. Перекладываем тесто форму.

В духовке, разогретой до 180°С, кекс должен пропечься за 30-35 минут. Не забываем проверить готовность зубочисткой, воткнутой в самую середину. Готовый кекс пусть остывает, а мы пока примемся за сироп.

Сироп готовится очень просто. В кастрюльке смешиваем лимонный сок с сахарной пудрой и варим на медленном огне пять минут. Наше дело только помешивать иногда.

Остывший кекс несколько раз прокалываем зубочисткой, потом поливаем теплым сиропом и засыпаем оставшейся кокосовой стружкой.

Кекс получается просто волшебный. Конечно, вишневый пирог остается номером один в рейтинге ежедневных маленьких радостей, но кокосово-лимонный кекс наступает ему на пятки:)) Приятного аппетита!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
424	5,7	25,5	44,0