Вегетарианская лазанья и тесто для лазаньи без яиц

содержит сыр
содержит лук

Я думала, что никогда не справлюсь с ней в честном поединке. Вспомнить бы, сколько было неудачных попыток покорить вегетарианскую лазанью… Три? Четыре? С макаронами пробовала, из домашнего теста для лазаньи нарезала специальные листы и сушила их, чтобы потом варить. И ведь варила! И каждый раз этой итальянской запеканке удавалась выбить меня из седла.

Кажется, в этом месте положено сдаваться на милость победителя, вешать доспехи на гвоздь и, понурив голову, уходить в монахи-отшельники магазин за готовыми листами для лазаньи. Но, слава богу, у нас, рыцарей скалки и сковороды, есть пятый шанс. И шестой, если очень надо, найдется. А раз так — ну держись, лазанья!

Для вегетарианской лазаньи нам потребуется:

Ингредиенты теста для лазаньи без яиц:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан манной крупы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1/2 стакана теплой воды;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сухого молока (по желанию).

Ингредиенты начинки:

• 2 средних баклажана;
• 350 грамм свежих грибов;
• 1 луковица;
• 200 грамм сыра Моцарелла;
• 200 грамм любого твердого сыра;
• щепотка черного перца;
• щепотка мускатного ореха;
• немного сливочного масла;
• соль по вкусу.

Ингредиенты томатного соуса:

• 3 средних помидора;
• 1 луковица;
• половина зеленого перца чили;
• соль по вкусу.

Ингредиенты соуса «бешамель»:

• 1 ст.л. муки;
• 1 стакан молока;
• 30 грамм сливочного масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Длина списка нужных для вегетарианской лазаньи продуктов не пугает? Храбрецы! Что ж, многоуважаемые ланселоты, начнем с приготовления теста без яиц для нашей сегодняшней лазаньи.

Для этого мы высыпаем в большое блюдо муку, манку, соль и сухое молоко (если хотим) в виде горы. И тут же превращаем гору в вулкан, проделав в центре углубление.

В углубление вливаем оливковое масло и чуть-чуть воды. Начинаем замешивать тесто с помощью ножа от середины, постепенно захватывая муку и понемногу добавляя воды.

Когда надобность в ноже отпадет, будем вымешивать тесто руками. Это придется делать не менее десяти минут.

Для контроля качества разрезаем готовое тесто для лазаньи ножом. Разрез должен быть четким, а тесто на срезе — однородным и гладким.

Теперь, когда придраться не к чему, скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем с глаз долой на полчаса. Для убедительности сверху накрываем наш колобок подогретым над паром большим блюдом.

У нас образовались тридцать минут, так используем их по максимуму. Натираем на терке оба вида сыра и перемешиваем их.

В блендер забрасываем помидоры, луковицу, половинку чили и размалываем все без пощады. На выходе получаем томатный соус для лазаньи, который остается только немного посолить и готово.

Время еще позволяет нам приготовить белый соус «бешамель», не расслабляться. Растапливаем на сковородке сливочное масло и слегка зажариваем в нем муку.

Постоянно помешивая, вливаем в муку молоко и держим на огне, пока соус не загустеет. А это не займет много времени. Солим и перчим — вот и белый соус тоже готов!

Пора вернуться к тесту. Его мы будем тонко раскатывать, после чего нарезать прямоугольниками 10 на 12 сантиментов примерно. Нам нужно 15 прямоугольников. Еще раз повторяю для себя любимой: не квадратов, а прямоугольников, дорогуша.

С тестом для лазаньи мы, можно сказать, закончили. Приступаем к начинкам. Сперва нарезаем баклажаны вдоль и обжариваем их в небольшом количестве масла.

Луковицу нарезаем полукольцами и жарим до классического золотистого цвета.

В лук добавляем свежие грибы и обжариваем все вместе. В конце приправляем перцем и мускатным орехом.

Все готово к сборке. В идеале лазанью нужно готовить в специальной удлиненной форме (вспомните-ка бесчисленные лазаньи Моники из «Friends»), ну а я свою делала на противне, на промасленной бумаге для выпечки.

Итак, поехали: на самое дно формы идет половина томатного соуса. За соусом следует пять пластов теста.

Тесто посыпаем смесью сыров (используем 1/3 примерно), а затем плотно друг к другу выкладываем жареные баклажаны. Немного солим.

Смазываем баклажаны половиной белого соуса «бешамель» и закрываем следующими пятью листами теста для лазаньи.

Второй слой из теста поливаем оставшимся томатным соусом. Вслед за ним выкладываем жареные грибы с луком. И еще немного солим.

Самое время использовать еще одну треть сырной смеси, а затем выложить последние пять пластов из теста и смазать их сверху оставшейся половиной белого соуса.

Форму с лазаньей уже можно накрывать фольгой и убирать в разогретую духовку. А можно сначала посыпать оставшимся сыром и потом уже отправить в духовку на 40 минут (190 °С).

Свершилось! Вынимаем готовую вегетарианскую лазанью из духовки. Если она накрыта фольгой, убираем фольгу, посыпаем сыром и даем ей еще 15 минут в духовке на образование корочки.

Остается только немножко подождать, пока лазанья подостынет, чтобы удобнее было резать ее на кусочки. Хорошо, что в этом случае бороться за красоту кусочков необязательно: распластанная по тарелке лазанья — то, что нужно усталому голодному победителю! Приятного аппетита!

P.S. Даже вегетарианская лазанья — блюдо совсем не диетическое. Посмотрите, какие бывают диеты в разных странах и что едят вместо лазаньи худеющие итальянки.

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
162	12,5	24	15,3