Итальянский овощной суп Минестроне

содержит лук
содержит сыр

Кажется, у нас здесь спонтанно началась и пока продолжается выставка достижений итальянской кулинарии — сначала вегетарианская лазанья, а теперь вот овощной суп Минестроне.

В том, что этот вегетарианский суп — достижение, я ни на секунду не сомневаюсь. Один из вкуснейших и самых любимых овощных супов в мире, как ни как. Приобщимся-ка и мы к мировым шедеврам кулинарного мастерства…

Для итальянского овощного супа Минестроне нам потребуется:

• 1,5 литра овощного бульона;
• 2 небольших луковицы;
• 1 средняя морковь;
• 700 грамм спелых помидоров;
• 1 стручок сладкого зеленого перца;
• 400 грамм консервированной белой фасоли;
• 220 грамм макарон-ракушек;
• 100 грамм твердого сыра;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 4 ст.л. бальзамического (на крайний случай, винного) уксуса;
• соль и черный перец по вкусу.

Если вдруг мы забыли заранее приготовить овощной бульон — не беда. Он вполне успеет сварится, пока мы подготавливаем остальные продукты. Здесь можно посмотреть как и из чего сварить овощной бульон.

А я довольно давно и успешно использую для приготовления овощного бульона супер-смесь «Остатки овощей замороженные» — туда отправляется все, что в свежем виде не съешь: палки от укропа и петрушки, вялые капустные листы, чесночные стрелы, обрезки помидоров, мякоть из кабачков и тыквы и т.п.

Пока бульон варится, займемся овощами. Мелко порежем лук…

…на крупной терке натрем морковь. А сладкий перец очистим от сердцевины и порежем маленькими кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло и жарим все только что порезанные овощи в течение пяти минут.

Если раздражают помидорные шкурки в супе, вам предстоит сначала очистить помидоры: надрезать каждую крест-накрест, опустить в кипящую воду на пол-минуты, а потом снять кожицу. Тем, для кого все суета сует, в том числе и помидорные шкурки, повезло — достаточно просто измельчить томаты и отправить их к жареным овощам.

Сделано! Оставляем заправку для овощного супа тушится на огне 5-7 минут.

За это время мы успеем натереть на терке сыр, открыть банку с фасолью и подогреть овощной бульон, если он каким-то чудом был приготовлен заранее. А нет — так мы успеем процедить свежесваренный, подумаешь.

В бульон добавляем тушеные овощи, доводим все до кипения и кладем в будущий суп макароны-ракушки и фасоль из банки. Теперь нашему овощному супчику надо дать 10 минут повариться.

Наконец, добавляем в суп уксус и тертый сыр и в последний раз доводим его до ручки кипения. Солим, перчим, посыпаем рубленой зеленью и готовимся к итальянскому обеду. Не знаю, как будете готовиться вы, а я выучу фразу «приятного аппетита» по-итальянски. Buon appetito!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
80	6,5	2,9	19,2