Пряники на кефире без яиц

Сегодня предлагаю протестировать новый для нас заменитель яиц, который называется аквафаба. Он представляет собой жидкость из банки с консервированной белой фасолью, зеленым горошком или нутом. То, что мы всю жизнь сливали за ненадобностью, оказалось по своим свойствам удивительно похожим на яичным белок. А самое главное — аквафаба отлично взбивается!

То есть, из нее можно готовить и безе, и зефир, и майонез. Но я их боюсь. Поэтому начну с самого простого — с глазури. Отличный повод, наконец, испечь то, что я давно мечтала испечь, — пряники на кефире без яиц. Поехали!

Для пряников на кефире без яиц нам потребуется:

Компоненты теста для пряников на кефире без яиц:

• 2 стакана кефира;
• 2 стакана сахара;
• 1 килограмм муки ( +/- 50 грамм);
• 5 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соды;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 4 ст.л. винного или яблочного уксуса;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2 горсти изюма или других сухофруктов (необязательно).

Компоненты глазури для пряников на кефире без яиц:

• 5 ст.л. аквафабы (жидкости из банки белой фасоли или зеленого горошка);
• 2/3 стакана сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 0,5 ч.л. лимонного сока.

Первым делом смешиваем кефир с сахаром и чуть-чуть подогреваем. Постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился почти полностью.

В теплый кефир добавляем растительное масло, ванильный сахар, соду, разрыхлитель и уксус. Если мы хотим пряников с изюмом, закидываем в кефир и его.

У меня вместо изюма были ягоды годжи.

Пришло время самого трудного: пора положить муку и замесить тесто.

Лучше начать с 950 грамм муки и постепенно в процессе замеса прибавлять ее, пока тесто не начнет отставать от посуды. У меня ушла вся мука, но тесто все равно осталось немного липким. Но не критично.

Трудности продолжаются: нам необходимо раскатать тесто толщиной в 1-1,5 сантиметра, а затем вырезать будущие пряники стаканом.

Выкладываем пряничные кружки на застеленный пекарской бумагой противень…

… и отправляем в разогретую до 180 духовку на 13-15 минут.

Готовые пряники перекладываем в большую кастрюлю. Из этого количества ингредиентов пряников получится много, больше сорока.

Для приготовления глазури в аквафабу добавляем лимонный сок и взбиваем миксером до устойчивой пены, потом, не прекращая взбивания, небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Получаем точь-в-точь белковую глазурь, только без белков.

Выливаем глазурь в кастрюлю с еще горячими пряниками и энергично ее встряхиваем. Придется повторить эту процедуру не один раз: пряников выходит реально много!

После «встряски» раскладываем пряники на просушку.

Мы попробовали пряники сразу, потом через сутки, потом через двое суток после выпечки. С течением времени они становились только лучше.

Не знаю, может быть через три дня они превратились бы в пряничный идеал, но у нас сладости надолго не задерживаются. А еще я боялась, что глазурь из аквафабы быстро впитает влагу из воздуха, и пряники станут липкими, но ничего, обошлось. Приятного аппетита!

P.S. Теперь надо бы настроится и покорить безе. Страшно, но надо.
P.S.S. А вот и рецепт безе без яиц!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
313	5,6	3,5	65,6