Грибное ризотто

содержит сыр
содержит лук

Я опять не угадала с грибным сезоном. В этом году мне досталось самое его начало в виде небольшого количества подосиновиков, которые, кстати, в сегодняшнем представлении даже не участвуют.

Увы! Мои любимые вкусные-превкусные подосиновики слишком-слишком черные в вареном виде. А посему красивости ради грибное ризотто у меня будет с банальными шампиньонами. И это совсем-совсем не плохо (как может показаться), а очень даже хорошо.

Для грибного ризотто нам потребуется:

• 250 грамм риса;
• 500 мл. овощного бульона;
• 1 луковица;
• 200 грамм шампиньонов;
• 3 небольших помидорины;
• 150 грамм сметаны;
• маленький пучок петрушки;
• 50 грамм сыра «Пармезан»;
• 3-4 ст.л. оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Для начала надо бы сварить овощной бульон, но у меня был в наличии заранее приготовленный «бульон из пакета».

Этому я в жж-сообществе ru_vegetarian научилась. Требуется завести себе в морозилке специальный пакет, куда следует складывать всяческие «лишние» части овощей и зелени: палки петрушки, укропа, сельдерея и фенхеля, внутренности кабачков и тыкв, чесночные стрелы, остатки овощей, которые начали вять и больше никуда не годятся и так далее, и так далее.

Когда пакет заполнится, остается только отправить его содержимое в кастрюлю, поварить около часа и… бульон готов! И отходов гораздо меньше.

Так вот, если бульон сварен заранее, перво-наперво подготовим все ингредиенты: лук и помидоры нарежем мелкими кубиками; рис промоем; грибы вымоем и порежем пластинками; петрушку мелко порубим; сыр натрем на мелкой терке.

Все натертое-нарезанное ставим поближе к плите: грибное ризотто в процессе приготовления нужно постоянно мешать, так что лучше расположить все компоненты на расстоянии вытянутой руки.

Итак… начнем представление с обжаривания лука в оливковом масле.

Затем добавляем к луку шампиньоны и жарим все вместе еще минуты три.

Теперь в луково-грибную смесь высыпаем рис и продолжаем жарить, не забывая постоянно помешивать. Скажем, еще три минуты.

Вливаем в будущее ризотто первый стакан бульона. Мешаем и варим, варим и мешаем до тех пор, пока рис не впитает почти весь бульон.

Рис только-только успел впитать первый стакан бульона, а мы уже добавляем еще полстакана. И продолжаем медитативно орудовать ложкой, перемешивая ризотто. По мере необходимости добавляем бульон в рис (пока бульон не кончится). Вместе с последней порцией подмешиваем петрушку и помидоры.

В общей сложности рис должен вариться минут 15-20 и к этому моменту быть практически готовым. Самое время добавить в ризотто сметану, посолить, поперчить, довести до кипения, снять в огня, накрыть крышкой и дать постоять минут пять.

Вот и все! Получилось не совсем классическое ризотто, конечно, а скорее ризотто в соусе. Но так нисколько не хуже.

Раскладываем ризотто по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном и собираем всех к немного не классическому, но в какой-то мере итальянскому ужину. Buon appetito!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
128	3,5	6,5	13,3