Капоната — итальянское блюдо из баклажанов

содержит лук
содержит чеснок
подходит веганам

Все знают, что в плохом настроении к плите лучше не подходить — ничего хорошего не выйдет. Мы ехали с дачи нагруженные под завязку, автобус был переполнен, пассажиры толкались и злились, рюкзаки и сумки оттягивали плечи. Но я так давно собиралась приготовить капонату — итальянское овощное рагу с баклажанами, сельдереем и оливками, что не стала откладывать это дело на завтра, несмотря на упадок сил и отсутствие духа.

Слава богу, капоната оказалась умницей, не подвела меня и получилась вкусной. И у вас непременно получится, это я вам обещаю:)

Для капонаты из баклажанов нам потребуется:

• 3 крупных баклажана;
• 400 грамм помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 6 ст.л. оливкового масла;
• 1 банка оливок;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. лимонного сока или красного винного уксуса;
• пучок свежей зелени (петрушки или кинзы);
• несколько веточек базилика;
• щепотка сухого орегано;
• соль и перец по вкусу.

Сперва нужно подготовить баклажаны.

Если у них толстая шкурка, то мы ее очищаем, если тонкая — оставляем как есть. Затем нарезаем баклажаны крупными кубиками, складываем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и прямо руками перемешиваем.

Оставляем баклажанные кубики в таком виде на полчаса. Эта процедура необходима для того, что ушла горечь и лишняя влага.

Тем временем мы порежем все овощи. Перцы нарежем кубиками (хорошо, если перцы будут разноцветные, я специально отложила для капонаты большой красный перец и… благополучно забыла его на даче. Как же я сокрушалась…), а сельдерей — полукольцами.

Лук и чеснок нарезаем мелко, так же как и зелень.

Помидоры режем крупно и как попало. Кстати, не возбраняется использовать консервированные томаты в собственном соку, если под рукой нет свежих.

Оливки нарезаем поперек кружками. При желании можно взять половину черных, половину зеленых.

Кажется, все порезали… Начинаем жарить и начинаем, как всегда, с лука. В трех столовых ложках оливкового масла обжариваем до прозрачности наш лук.

Добавляем к луку перец с сельдереем и жарим еще 5-7 минут.

Следующим номером идут помидоры, закидываем их в сковородку к другим овощам, слегка солим, посыпаем сахаром и оставляем на 10 минут жариться на среднем огне.

Возвращаемся к нашим баранам баклажанам… Из них мы отжимаем жидкость, а затем слегка обжариваем их на отдельной сковородке в оставшихся трех ложках масла.

Обжаренные баклажаны вместе с оливками отправляем в основную сковороду к овощам. Добавляем лимонный сок или уксус. Все перемешиваем, солим, перчим, растираем в пальцах орегано. Теперь закрываем крышку, убавляем огонь и оставляем наше блюдо тушиться на 15-20 минут.

За пять минут до готовности добавляем в капонату зелень и чеснок.

Все готово! Самое удивительное, что капоната вкусна как в горячем, так и в холодном виде, например в качестве «верхушки» бутерброда. Приятного аппетита!

P.S. После сытного обеда полагается… чашечка кофе? Если нужна кофеварка в офис, посмотрите на кофеварки lavazza для капсул. Капсульные кофеварки лучше других сохраняют оригинальный аромат различных сортов кофе. Одно нажатие кнопки, и чудесный напиток готов!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
81	1,1	5,9	7,2