Салат с кус-кусом и свеклой

содержит лук
содержит сыр

Недавно один хороший человек сказал, что летом мы ощущаем себя живыми без дополнительных усилий. Другое дело — зима (а поздняя осень — это же почти зима, что делает ее еще мучительнее). В период очевидного умирания природы нам нужны «костыли», чтобы чувствовать себя материальной теплой тушкой, а не призрачной частью мертвого погребенного под снегом мира. Недаром зимой у нас больше праздников, недаром зимой мы едим больше сладкого…

В связи с вышесказанным Оранжевая Кухня имеет честь предложить вам зимний салат с кус-кусом, яркий, сладкий и питательный одновременно. Все, что нужно для создания качественной иллюзии о том, будто зимой жизнь продолжается…

Для вегетарианского салата с кус-кусом нам потребуется:

• 1 стакан кус-куса;
• 1 ст.л. лимонной цедры;
• 1 стакан овощного бульона;
• 1 большая свекла;
• 1 красная луковица;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 150 грамм очищенной тыквы;
• 1 ст.л. специй по вкусу ;
• 1 ст.л. белого винного уксуса;
• 1/4 стакана арахиса;
• 1/4 стакана кунжута;
• 50 грамм свежей петрушки;
• 200 грамм сыра «Фета», адыгейского сыра или брынзы.

Чтобы с самого начала обеспечить себе тепло и комфорт, разогреваем духовку до 180°С. Свеклу заворачиваем в фольгу, кусок тыквы кладем на противень шкуркой вниз и отправляем противень прямиком в духовку. Тыкве достаточно провести там около получаса, а свекле придется томиться целый час. В итоге получаем запеченные овощи для нашего будущего салата.

Лирическое отступление №1. Если у вас есть время и дополнительный противень, то с тыквой можно поступить иначе. Можно сразу разрезать ее на кубики, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать до хрустящих краешков. Конец лирического отступления.

Что у нас там дальше по плану? Лук! Нарезаем луковицу полукольцами средней толщины.

В сковородке разогреваем ложку оливкового масла и зажариваем луковые полукольца, добавив в процессе специи. Я взяла смесь специй «Для баранины», но на ее месте может быть ваша любимая смесь или, например, молотый кумин.

Арахис слегка обжариваем, чтобы легко и непринужденно снять красную шкурку.

Теперь измельчаем арахис блендером, а кунжут размалываем в кофемолке.

Лирическое отступление №2. Конечно, можно не заморачиваться с кофемолкой и добавить в салат целые зернышки кунжута. Но в таком случае кунжут не усвоится, а просто пролетит через ЖКТ. Конец лирического отступления.

Едем дальше… Овощной бульон доводим до кипения, а кус-кус смешиваем с лимонной цедрой. Затем заливаем его бульоном, закрываем крышкой и накрываем чем-нибудь теплым. Пусть кус-кус спокойно стоит в сторонке и впитывает всю жидкость без остатка.

А мы пока займемся другими компонентами салата. Запеченную тыкву режем кубиками и смешиваем с жареным луком. Сыр превращаем в крошку.

Лирическое отступление №3. Кто хочет салата поострее и повыразительнее, используйте не адыгейсктй сыр, а брынзу. Конец лирического отступления.

Свеклу нарезаем кубиками, а петрушку измельчаем.

Кус-кус уже приготовился, так что добавляем в него молотые арахис с кунжутом, петрушку, винный уксус и оставшуюся ложку масла. Все это перемешиваем. Можно разложить полученную смесь по тарелкам, а сверху выложить свеклу, тыкву с луком и сырную крошку…

…а можно все со всем перемешать, чтобы получилось еще ярче и красивее. Приятного аппетита!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
147	6,2	10,1	8,0