Просто ризотто

содержит лук
содержит сыр

Стоило только одной героине одной книги сравнить «нянькино ризотто» с «детсадовской манкой», как я быстренько придумала себе, что ризотто — это просто-напросто рисовая каша, поверила в это раз и навсегда, забыла и занялась другими делами.

И пылиться бы этому, так сказать, убеждению на задворках памяти, но… Недавно мне на глаза случайно попался рецепт этого самого ризотто. Оказывается, «рисовую кашку» полагается готовить с вином и сыром, во как! Попробуем?

Для вегетарианского простого ризотто нам потребуются:

Ингредиенты овощного бульона для ризотто:

• 2 моркови;
• 1 маленькая луковица;
• лист пекинского салата;
• полстебля сельдерея;
• горсть замороженных кабачков;
• 3 сушеных ягод можжевельника;
• по щепотке сухих кореньев, розмарина, тимьяна и майорана;
• 1,5 л. воды.

Основные ингредиенты ризотто:

• 400 гр. риса;
• 3 стебля зеленого лука;
• 50 гр. сливочного масла;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 стакан белого несладкого и некрепкого вина;
• 0,5 ч.л. готовой горчицы;
• 130 гр. твердого сливочного сыра;
• соль и черный перец — по вкусу.

Первым делом нарезаем как попало овощи для бульона, закидываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Теперь можно перевести дух, бульон будет вариться около часа, часть воды испарится, часть — впитается в овощи, в общем, мы получим литр овощного бульона, а именно столько нам и надо.

Пока бульон варится, мы успеем не только нарезать лук и натереть на крупной терке сыр для нашего ризотто, мы целую серию «Доктора Хауза» посмотрим. Еще и время останется.

Внимаем из бульона все лишнее и отставляем его в сторону.

В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем к нему растительное и в получившейся смеси масел обжариваем лук до готовности.

Теперь добавляем в кастрюлю рис и, непрерывно помешивая, обжариваем его минуты 2-3.

Затем выливаем в рис стакан вина, добавляем горчицу, все хорошо перемешиваем и варим до тех пор, пока вино не впитается, а пары алкоголя не улетучатся (около 2-х минут).

Теперь, когда впиталось вино, начинаем понемногу добавлять бульон. По мере того, как бульон будет впитываться, мы будем его вливать (по полстакана), не забывая постоянно мешать, мешать и мешать…

К тому времени, когда закончится бульон, рис должен быть практически готов. Пора добавить тертый сыр.

Быстенько перемешиваем сыр с рисом, солим, перчим — и готово! Теперь ризотто можно и нужно подавать к столу. Мне было очень вкусно, несмотря даже на то, что вино дало лишнюю горчинку, а сыра я положила больше, чем нужно. Приятного аппетита!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
148	3,1	6,9	15,4