Комментарии: Безе (меренги) без яиц https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/ Рецепты вегетарианских блюд с настроением Tue, 11 Dec 2018 20:51:21 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.2 Автор: Svena https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-82054 Mon, 09 Jan 2017 19:59:01 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-82054 В ответ на Юлия.

Спасибо! Вот так можно приготовить аквафабу самостоятельно, если из баночки не устраивает.

]]> Автор: Юлия https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-82031 Thu, 05 Jan 2017 07:55:52 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-82031 Еще один рецепт безе без яиц:
Нут — 200 гр.
Сахар белый — 100 гр.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Сок сырой свёклы — 1 ч.л.
Для крема:
Сливки 35%, без растит. добавок — 200 гр.
Сгущ. молоко с сахаром — 50 гр.
Сахарная пудра с натур. ванилью — 1 ст.л.
Кэроб — 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фасоль промыть, поместить в толстостенную кастрюлю, залить на ночь 1 литром воды комнатной температуры. Утром варить 2 часа, оставить настаиваться под крышкой 15 мин. На это-же время поместить высокую емкость для взбивания в морозилку (учитывайте, что белковая масса при взбивании увеличится примерно до 8 раз). Тем временем отмерить 100 гр. сахарного песка. Почистить, натереть на мелкой тёрке свёклу и отжать в чашку 1 ч.л. (пользуйтесь перчатками). В другую чашку отжать 1 ч.л. лимонного сока.
Достать из морозилки высокую ёмкость (стакан) и процедить туда через сито из кастрюли 150 гр. фасолевого отвара. Оставить остывать. Когда перестанет идти пар, поместить на 10 мин. в холодильник. Достать, влить лимонный сок и приступить к взбиванию. Взбивать миксером до стабильной пены (не стекает с венчика). Далее постепенно добавляем сахарный песок по схеме: 1 ст.л. сахара — 30 сек. взбивать, еще 1 ст.л. сахара — 30 сек. взбивать и т д. Когда всыпали весь сахар., взбиваем до готовности массы. Показатель готовности — очень плотная консистенция, при вынимании венчика, масса тянется за ним и остается на поверхности острыми пиками.
Включить духовку на 100 градусов.

]]> Автор: Svena https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-74473 Sun, 02 Oct 2016 19:26:11 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-74473 В ответ на irenne.

Как-то я на 150 мл. положила пол-ложки лимонки и еще одну ложку лимонного сока, и мне не было кисло. То ли лимонка разная, то ли ложки:)) Но я, пожалуй, исправлю точное количество на диапазон от 1/4 до 1/2, в самом деле, вкусы-то у всех разные. Про миксер полностью согласна — чем мощней, тем лучше.

]]> Автор: irenne https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-74472 Sun, 02 Oct 2016 18:45:08 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-74472 не знаю как у Вас на такое количество аквафабы(100 мл) получилось положить 1/2 ч,л лимонной кислоты и не было кисло??
на 150 мл аквафабы клала 1/3 ч,л и то хорошо кисленько было,поэтому потом уменьшила количество лимонки. миксер должен быть мощным,иначе будете взбивать вместо 5-7 минут 40.с водой из под горошка не получилось,да и запах гороха не уходил,а вот с нутовой водой идеально.Сушу при 85 градусах где-то около 2 часов или 1. 45

]]> Автор: Мария https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-64847 Sun, 21 Aug 2016 20:52:19 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-64847 В ответ на Svena.

Спасибо большое!

]]> Автор: Svena https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-64363 Thu, 18 Aug 2016 21:12:10 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-64363 В ответ на Мария.

Можно, я делала. Только надо время от времени переворачивать противень: чем дальше от дверцы, те жарче будет. И почаще проверять, не подгорели ли.

]]> Автор: Мария https://www.orangekitchen.ru/beze-merengi-bez-yaic/#comment-64319 Thu, 18 Aug 2016 17:16:14 +0000 https://www.orangekitchen.ru/?p=7574#comment-64319 Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если в моей духовке минимальная температура 140 градусов, то можно делать безе с приоткрытой дверцей?

]]>