А для соусов она не подходит?

Никогда не имела дела с кокосовой мукой, даже не знаю, как она себя ведет.

спасибо за развернутый ответ. Буду иметь ввиду =)

Потому что в разрыхлителе сода — это не 100%. Там еще крахмал обычно и лимонная кислота. Сода с кислотой реагирует. В случае с разрыхлителем она прореагирует точно, а отдельно — только если погасить ее уксусом, кефиром, сметаной — в общем, любым кислым продуктом. В этом рецепте нет кислых продуктов и простая сода только испортит вкус.

Вообще всегда во всех рецептах заменять соду разрыхлителем можно, а вот заменять разрыхлитель содой можно, если только есть хотя бы один кислый продукт в составе.

а почему нельзя?