Вот и чудненько! Его и веганским можно сделать, если соус готовить из тофу.

Вообще-то, в салате Цезарь изначально и не было никакой курицы. Единственное, Цезарь Кардини (создатель этого салата) в основу оригинального соуса добавлял яйца. А основные ингредиенты — это салат-ромэн, пшеничные крутоны и пармезан. Всё! Это уже позднее надобавляли мяса, яйца, анчоусы, и чего только ещё не добавляют в цезарь… Так что Цезарь по праву можно считать вегетарианским салатом, ну или по крайней мере ово-лакто-вегетарианским. :)

Копченый адыгейский сыр — это копченый адыгейский сыр:)) Но, думаю, что и косичка подойдет вполне.

Ирина, есть некоторые фирмы, изготавливающие пармезан без сычужного фермента животного происхождения, а при помощи того же фермента микробиологического — такой пармезан можно считать вегетарианским.

Если он противоречит вашим убеждениям, можно его не класть. Или заменить каким-нибудь бессычужным сыром потверже.