Лето, дача, теплая ночь, мирно сопящие дети в кроватках, очередная серия из нового сезона «Твин Пикс», чашечка кофе и добрый кусок вишневого пирога кружка с травяным чаем и кусочек кокосово-лимонного кекса на бумажной тарелке — вот оно, мое нынешнее счастье!
Большинство пунктов из этого списка не в моей власти. Нормально, че. Со счастьем всегда так. Зато лимонный кекс с кокосом могу себе гарантировать, если что. Даже если в июле выпадет снег или агент Купер опять сунется в черный вигвам, у меня все равно будет гарантированный кусочек счастья. Хотите такой же?
Для вегетарианского лимонного кекса без яиц нам потребуется:
Ингредиенты теста для лимонного кекса с кокосом:
- 1 стакан молока;
- 3/4 стакана коксовой стружки;
- 1,5 стакана муки;
- 125 грамм сливочного масла;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 ст.л. лимонной цедры;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Ингредиенты сиропа для лимонного кекса с кокосом:
- 1/2 стакана сахарной пудры;
- 1/2 стакана лимонного сока.
Для начала заготовим все заготовки. Половину стакана кокосовой стружки смешиваем с молоком и ненадолго забываем об этой смеси.
Венчиком (для воздушности) перемешиваем муку с разрыхлителем и солью.
Сливочное масло, которое мы заранее достали из холодильника, взбиваем вместе с лимонной цедрой и сахаром до пушистого состояния.
Вспоминаем о молоке с кокосом! Вливаем его во взбитое масло и сразу туда же добавляем мучную смесь.
Все со всем хорошо перемешиваем и получаем тесто для кекса. Оно будет не слишком густое, но и не слишком жидкое — то, что надо.
Форму для кекса смазываем маслом. Перекладываем тесто форму.
В духовке, разогретой до 180°С, кекс должен пропечься за 30-35 минут. Не забываем проверить готовность зубочисткой, воткнутой в самую середину. Готовый кекс пусть остывает, а мы пока примемся за сироп.
Сироп готовится очень просто. В кастрюльке смешиваем лимонный сок с сахарной пудрой и варим на медленном огне пять минут. Наше дело только помешивать иногда.
Остывший кекс несколько раз прокалываем зубочисткой, потом поливаем теплым сиропом и засыпаем оставшейся кокосовой стружкой.
Кекс получается просто волшебный. Конечно, вишневый пирог остается номером один в рейтинге ежедневных маленьких радостей, но кокосово-лимонный кекс наступает ему на пятки:)) Приятного аппетита!
В 100 гр. блюда:
Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
424 | 5,7 | 25,5 | 44,0 |
Представляю себе его запах! Уверена, это что-то ошеломительное) особенно на даче, да под любимый сериал!
Очень вкусный кекс, не пожалеете!
Здравствуйте! а какой стакан? 200 или 250?
Если отдельно не оговорено, во всех рецептах используется стакан на 250 мл.
Добрый день! Испекла кекс, сейчас сижу и лопаю! Очень вкусно! Завтра напеку для гостей! Благодарю!
На здоровье! Этот кекс — шикарный, один из самых вкусных, что я пробовала.